ĐẶC SẢN ỐC NÚI TỈNH NINH BÌNH
Khi nhắc đến đặc sản Ninh Bình, người ta ngay lập tức nghĩ đến thịt dê núi hoặc cơm cháy. Nếu bạn đi du lịch Tràng An hoặc miền Bắc và muốn tìm cho mình một hương vị mới lạ, hãy tham khảo món ốc núi Ninh Bình.
Đây là món ăn mới nổi trong khoảng 1,2 năm gần đây tại Ninh Bình và đã nhanh chóng trở thành một thương hiệu.
Ốc núi ở đây không phải lúc nào cũng có sẵn, và cũng không xuất hiện quanh năm, mà thường sống trong các hốc đá nên khá hiếm. Thời điểm bắt được nhiều ốc nhất là vào những ngày mưa lớn sau đợt hạn.
Khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, khi mùa mưa bắt đầu, ốc mới bắt đầu bò ra để kiếm thức ăn và sinh sản. Đây là lúc mùa săn ốc núi trở nên nhộn nhịp nhất.
Nhiều người dân cho rằng, để bắt được nhiều ốc, cần đi vào sáng sớm – thời điểm chúng ra khỏi hang để tìm lá cây rừng. Trong những tháng còn lại, ốc thường nép mình dưới đất, trong các khe đá hoặc lớp lá dày.
Thức ăn chính của ốc núi là các loại cỏ dại, trong đó có cả những cây thuốc quý. Vì vậy, khi sơ chế ốc, người ta thường không ngâm quá kỹ mà chỉ rửa sơ qua để giữ lại các vị thuốc.
Việc bắt ốc thực sự khá nguy hiểm khi người dân nơi đây phải leo lên sườn núi để bắt. Chưa bàn đến mùi vị, chỉ riêng tác dụng của loại ốc này đã đủ để khiến người ta chú ý. Thức ăn chủ yếu của chúng là các loại thảo dược trên núi, chính vì vậy ốc núi có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe.
Đây là loại ốc có hương vị đặc biệt và cách chế biến cũng cầu kỳ hơn so với các loại ốc khác. Nếu không biết cách chế biến, ốc có thể bị nhờn, trơn và khó ăn.
Khi chế biến, người dân nơi đây thường không ngâm rửa quá kỹ. Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món như: hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi, xào me, xào tỏi, xào xa tế, luộc sả, nướng với gia vị…
Thịt ốc núi dai, giòn và ngọt. Khi ăn, nên ăn cả con mà không bỏ ruột, nhai chậm và kỹ để cảm nhận vị ngọt mát và hương thơm của thuốc bắc.
Nếu có dịp tham quan Tràng An và muốn thử hương vị ốc núi Ninh Bình, bạn có thể tìm đến chợ Tam Điệp, nơi ốc thường được bày bán nhiều sau những trận mưa rào. Giá ốc núi thường cao hơn so với giá trung bình các loại ốc khác nhưng cũng không quá cao, dao động khoảng 100.000đ/kg.
